Der findes chokolade, som man spiser. Og så findes der chokolade, som man husker. Cocoture hører til den sidste kategori – en dansk producent med rødder i Kolding, der siden 1997 har insisteret på, at kvalitet ikke er noget, man forhandler om.
Men hvad er det præcist, der adskiller Cocoture fra de hundredvis af andre chokolademærker på det danske marked? Det korte svar er håndværk. Det lange svar kræver, at vi kigger nærmere på råvarerne, traditionerne og den filosofi, der driver produktionen på Kokbjerg 29A.
Fra marcipanproduktion til chokoladehus
Historien begynder i 1997, da PR Chokolade A/S blev stiftet i Kolding. Dengang handlede det primært om marcipan. Produktionshallen duftede af mandler og sukker, og sortimentet var fokuseret og traditionelt.
Men virksomheden stod ikke stille. Gennem årene udviklede produktionen sig fra ren marcipanfremstilling til at omfatte massive chokoladeblokke, fyldte chokolader, dragerede lakridser, vingummi og fudge. I 2017 fejrede man 20 års jubilæum – med et sortiment, der var nærmest uigenkendeligt i forhold til begyndelsen.
En filosofi, der ikke har ændret sig
Det interessante er, at mens produkterne har udviklet sig markant, så har den grundlæggende tankegang ikke rykket sig en centimeter. Fra dag ét har mottoet været “tradition og fornyelse uden kompromiser.” Det lyder måske som en floskel, men i praksis betyder det, at Cocoture stadig følger de gamle fremstillingsmetoder – og samtidig er åben for nye muligheder.
Eller som de selv formulerer det: betragter man sig selv som færdigudlært, er man mere færdig end udlært. Det er jo en ret fin observation.
Marcipan efter hemmelig opskrift
En ting, der er fulgt med hele vejen fra 90’erne, er marcipanen. Den fremstilles stadig efter en gammel familieopskrift, som virksomheden holder tæt til kroppen. Marcipan er fortsat en stor del af den daglige produktion, og det giver god mening – Norden er et af de steder i verden, hvor marcipan har den stærkeste tradition og de mest kræsne forbrugere.
Råvarerne bag smagen
Hvad er god chokolade uden gode råvarer? Ikke meget. Cocoture har fra begyndelsen valgt at bruge chokolade fra Barry Callebaut i Belgien – verdens største chokoladeproducent og et navn, der i branchen er synonymt med kompromisløs kvalitet.
Kakaobønnerne plukkes af lokale farmere i vestafrikanske plantager. Barry Callebaut er medlem af Cocoa Horizons Foundation, en organisation der arbejder for at uddanne farmerne og sikre skolegang for børnene i de områder, hvor kakaoen dyrkes. Det er CSR i praksis – ikke på et stykke papir, men ude i plantagerne.
Fyldninger sammensat af de bedste
De forskellige fyldninger og chokoladevariationer hos Cocoture er ikke tilfældige. De er nøje sammensat ud fra anbefalinger fra nogle af verdens bedste chocolatiers. Det handler om balance – mellem sødme og bitterhed, mellem tekstur og smag, mellem det velkendte og det overraskende.
Tænk på det som en orkesterdirigent, der ikke bare vælger de rigtige instrumenter, men også sørger for, at de spiller sammen i den rette harmoni. Hver chokoladekugle, hver fyldt chokolade og hvert marcipanstykke er resultatet af den slags omhyggelig komposition.
Hvad producerer Cocoture i dag?
Sortimentet er bredt. Virkelig bredt. Men det er stadig bundet sammen af den samme røde tråd: alt skal smage af noget, og alt skal se godt ud.
Chokoladekugler – flagskibet
De fyldte chokoladekugler er nok det, de fleste kender Cocoture for. Kuglerne fås i et hav af smagsvarianter – fra klassisk karamel og nougat over kokos og espresso til mere modige kombinationer som lakrids og hindbær. Hver kugle er overtrukket med enten mælkechokolade eller mørk chokolade og pakket i farvet papir, der svarer til smagen.
Det er den slags produkt, der fungerer lige godt på et mødebordet som i en gavekurv. Eller bare en tirsdag aften, hvor man har brug for noget godt.
Chokoladeæsker og gaveløsninger
Cocoture tilbyder et stort udvalg af chokoladeæsker – fra elegante sorte æsker med et mix af fyldte chokolader, marcipan og lakrids til festlige gaveæsker i forskellige farver. Æskerne kommer i alt fra kvadratiske og runde designs til romantiske chokoladehjerter, der passer til valentinsdag og andre anledninger, hvor man gerne vil sige noget uden ord.
Og så er der firmagaverne. Cocoture har i årevis leveret chokolade til virksomheder, der vil give deres medarbejdere og kunder noget mere personligt end en standardgave. Påskeæg til medarbejdere, julekalendere med gourmetchokolade, sommergaver – sortimentet dækker hele året rundt.
Mere end bare chokolade
Under Cocoture-paraplyen finder man også andre mærkevarer, der hver især har deres egen identitet.
Lakridseriet er inspireret af storbyer verden over – San Francisco, Hamborg, London – og kombinerer lakrids med chokolade og vingummi i et minimalistisk, smagseksperimenterende koncept. Kjaramjel Fabrjkken trækker på gamle engelske karamelrecepter og mikser dem med noget nyt og anderledes. Og GoNuts henvender sig til dem, der søger nøddemix, proteinsnacks og salt tilbehør til øl og hygge.
Det er fire vidt forskellige universet bundet sammen af den samme grundholdning: det skal smage godt, og det skal laves ordentligt.
Bæredygtighed – ikke bare et buzzword
Man kan vel roligt sige, at bæredygtighed er et af de mest brugte ord i fødevarebranchen lige nu. Alle taler om det, men hvad gør Cocoture konkret?
FSC-certificeret emballage
Virksomheden er i gang med at skifte al konventionel papemballage og alle etiketter til FSC-certificeret bæredygtigt karton. FSC er en international non-profit mærkningsordning, der sikrer, at der ikke fældes mere træ, end skoven kan reproducere. Samtidig beskytter ordningen dyr og planteliv og garanterer ordentlige arbejdsforhold for skovarbejderne.
Cocoture er ikke 100 procent i mål endnu – og det er der noget befriende ærligt over. De siger det selv: på sigt vil alt, der kan certificeres, blive certificeret. Ingen løfter om perfektion i morgen, men en klar retning.
Ansvarlig kakao gennem Cocoa Horizons
Ved at bruge råvarer fra Barry Callebaut, der er tilknyttet Cocoa Horizons Foundation, støtter Cocoture indirekte op om bedre vilkår for kakaofarmere i Vestafrika. Det handler om uddannelse, skolegang for børn og ansvarlig landbrugspraksis.
Den genanvendelige og fødevaregodkendte plastemballage, som bruges til blistere og vinduer i æskerne, er endnu et skridt i retningen af en mere gennemtænkt produktion. Ikke et revolutionerende skridt – men et reelt et.
Hvor finder man Cocoture?
Cocoture sælger direkte fra deres egen webshop med fri fragt ved køb over 299 kroner. Men produkterne findes også hos en lang række forhandlere i specialhandlen – fra Imerco til lokale delikatessebutikker og gaveforretninger rundt om i Danmark.
Virksomheden er desuden til stede på messer som Formland, hvor de præsenterer nye produkter for detailhandlen. Det er et tegn på, at Cocoture ikke kun fokuserer på onlinesalg, men også prioriterer den fysiske butiksoplevelse – og de relationer, der følger med.
Dansk håndværk i en tid med masseproduktion
Der er noget ved dansk chokoladeproduktion, der adskiller sig fra de store internationale koncerner. Det handler om skala – eller rettere om fraværet af den helt store skala. Når man producerer i Kolding og ikke i en fabrik med tusindvis af ansatte et sted i Sydøstasien, så er der en naturlig grænse for, hvor langt man kan automatisere. Og det er måske netop pointen.
Cocoture dragerer selv deres lakridser, vingummi og fudge. De sammensætter selv deres fyldninger. De designer selv deres emballage. Det er ikke bare et markedsføringsgreb – det er en nødvendig forudsætning for at opnå de smage, som kunderne vender tilbage for.
Kan man smage forskellen på håndlavet og masseproduceret chokolade? De fleste vil nok sige ja. Ikke fordi masseproduceret chokolade nødvendigvis smager dårligt, men fordi der i det håndlavede produkt ligger en opmærksomhed på detaljer, som er svær at kopiere i stor skala.
Mere end 25 år – og stadig i bevægelse
Cocoture er ikke en virksomhed, der hviler på laurbærrene. Fra marcipanproduktion i 90’erne til et bredt sortiment af chokolader, lakridser, karameller, vingummi og nøddesnacks i dag – udviklingen har været konstant.
Men det mest bemærkelsesværdige er måske ikke forandringen. Det er kontinuiteten. Grundværdierne fra 1997 – at bruge de bedste råvarer, aldrig gå på kompromis, altid udvikle sig – de er stadig de samme.
I en branche hvor nye mærker dukker op og forsvinder igen med jævne mellemrum, er der noget at sige for en producent, der har holdt kursen i mere end et kvart århundrede. Ikke ved at gøre det samme år efter år, men ved at gøre det bedre.
Det er vel i grunden det, der gør Cocoture til mere end bare endnu et chokolademærke. Det er et stykke dansk fødevarekultur – med smeltet chokolade og mandler i fundamentet.
